北京新闻1月22日电  2026年1月，中国连锁经营协会餐饮部面向连锁餐饮企业发布2025年经营情况调查，共回收有效问卷92份，覆盖超13.8万家门店。调查显示，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。参与调研企业累计净增门店合计14588个，59.8%的调研企业门店数量增长。

　　调查显示，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。

　　1000家门店以上规模的企业成为增长主力；腰部连锁企业(501–1000家)出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。

　　2025年，受访样本的连锁餐饮企业销售总额在大量新开店的加持下，66.3%的企业门店销售额呈现稳步正增长。门店数量上高速扩张(净增14,588家)，但企业总销售额却增长乏力。仅42.4%的企业实现5%以上增长。样本连锁餐饮企业销售总额高增长(增长20%以上)的比例较低(17.4%)，销售额下滑企业超过1/3。

　　调查显示，2025年，受访样本的连锁餐饮企业净利润同比的分布图和销售额同比的分布图类似。仍有少数“尖子生”实现营收与利润的同步增长。净利润下降的企业(下降5%及以上)合计占比高达39.1%，意味着超过1/3的企业利润在下降。净利润增长的企业(增长5%以上)占比仅为33.7%，实现20%以上高利润增长的企业占比16.3%，与销售额的高增长比例(17.4%)基本持平。

　　单店营收是连锁企业的基本盘，77.2%的受访样本的可比单店平均销售额没有增长。可比单店平均销售额衰退是普遍现象，接近半数(45.7%)的连锁餐饮企业出现下滑(下降5%及以上)。单店销售额增长的企业(增长5%以上)合计占比仅为22.9%，最大群体(31.5%)店均销售额是“基本持平”(持平覆盖0-5%和-5%-0的区间)，在食材人工成本刚性上涨的背景下，“持平”实质上意味着盈利能力的被动下降。

　　在2025年外卖大战的进一步推动下，近半数企业重度依赖外卖订单，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。外卖占比过高，潜在影响是会分流堂食收入。28.3%的企业外卖订单占比在11-30%的区间，反映了大多数企业正处于“堂食与外卖并重”的混合经营模式。

　　调查显示，2026年受访样本的连锁餐饮企业整体开店规划转向审慎，酌情扩张(42.4%)是最主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。这标志着行业从“规模化优先”转向“质量化优先”。但仍有23.9%的企业准备全力扩张开店。另有31.5%的样本企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。战略收缩(2.2%)占比极小，但表明已有企业开始“断臂求生”，关闭经营不良门店，保留核心门店和维持现金流。

　　2026年受访样本的连锁餐饮业的工作重点，仅有20%的企业关注“扩张、开店、拓店”，对比往年约50%的比例，清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变。行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。

　　中国连锁经营协会表示，本调研结果与行业整体体感存在差异，主要源于样本结构。调研对象以连锁餐饮企业为主，且集中于中大型品牌，在餐饮行业连锁化率仅约24%的背景下，这类企业在运营、抗风险及扩张能力上通常优于行业平均水平。因此，数据更多反映的是连锁化程度较高企业群体的表现，并不代表全行业状况。(完)